Wie lange kann das Olivenöl konsumiert werden?

Das Olivenöl gewinnt durch die Lagerung nicht an Qualität wie z.B. Bordeaux Wein. In ungeöffneten Flaschen, lichtgeschützt und kühl (ca. 15°, Kellertemperatur) gelagert, ist das Olivenöl "Finca-Adelfa" jedoch mindestens 18 Monate haltbar.

Zu Kontrollzwecken konsumieren wir von Zeit zu Zeit mehrere Jahre altes "Finca-Adelfa" Olivenöl. Noch nie haben wir bei solchen Degustationen Defekte an solchem Olivenöl festgestellt. Als einzige Veränderung gegenüber neuen Olivenöl haben wir festgestellt, dass das Olivenöl milder wird. Das zeigt, dass unsere Filtrierung sich sehr positiv auf die Haltbarkeit auswirkt.

Nachdem wir in unserem Test ein 7 Jahre altes Olivenöl (Jahrgang 2017) als noch erstaunlich gut qualifiziert haben, entschlossen wir uns für eine Beurteilung durch Profitester von ZHAW. Die ZHAW Analyse vom 7.5.2025 des Olivenöls Ernte 2018 ergab folgende Resultate im Vergleich zur ersten Analyse im Februar 2019:

ZHAW Analyse Ernte 2018      Feb.2019        7.5.2025        

Fruchtigkeit                                      5.7                    3.6

Bitterkeit                                           3.0                     2.4

Schärfe                                              3.9                     2.0

Charakterisierung Fruchtigkeit    grün       -          reif

Harmonie und Dauerhaftigkeit     8.0                    4.9

Das Olivenöl der Ernte 2018 wird also auch nach 6 1/2 Jahren noch als extra virgen qualifiziert!! Die Details dieses Vergleiches sind unter Berichte -> Prüfberichte im Dokument "Sensorischer Test - Haltbarkeit Olivenöl "Finca-Adelfa" zu finden.

Filterung: Nicht nur der nach der Produktion entstehende Bodensatz, sondern auch die Trübung des frischen Öls stellen eine Bedrohung für die Qualität dar. Qualitätsbeflissene Erzeuger filtern das Öl unmittelbar nach der Pressung und sichern dadurch dessen Stabilität. Soll die Qualität des Öls und der Polyphenole bewahrt werden, muss gefiltert werden, bevor die biochemischen Reaktionen Unheil anrichten können. «Ungefiltert» als Qualitätsmerkmal zu verwenden ist ein Irrtum.
Detailtext aus  Merum, Dossier Oliven -Filtern und Luftabschluss.