Chemische Analyse
Olivenöl virgen extra
Der Prüfbericht 2023L49340/1 vom 16.11.2023 von SQTS (Swiss Quality Testing Services) stellt fest:
"Erfüllte Anforderungen: Die bewerteten Prüfkriterien erfüllen die Anforderungen." Beurteilungsgrundlagen: EWG 2568/91 Verordnung über die Merkmale von Olivenölen und Oliventesterölen sowie Verfahren zu ihrer Bestimmung.
Olivenöl der höchsten Qualitätsstufe muss bei verschiedenen Messparametern Grenzwerte einhalten. Diese sind im Prüfbericht aufgeführt. In den unten aufgeführten Messwerten sind die Grenzwerte - soweit solche definiert sind - ebenfalls aufgeführt. Neben vielen anderen wurden in der chemischen Analyse folgende Werte gemessen:
Freie Fettsäuren: <0.10 g/100g (Grenzwert* < 0.8 g/100g)
Die Prozentzahl der freien Fettsäuren eines Öls ist ein Indikator für die Gesundheit und die Frische der verwendeten Oliven. Ein möglichst niedriger Säurewert deutet auf gute Olivenqualität hin.
Einfach ungesättigte Fettsäuren: FS: 74.2 g/100g
Ungesättigte Fettsäuren sind pflanzlicher Natur und werden von den Diätologen gelobt.
mehrfach ungesättigte FS: 6.6 g/100g
Ungesättigte Fettsäuren - sie sind pflanzlicher Natur - werden von den Diätologen gelobt. Es hat sich allerdings gezeigt, dass nicht, wie ursprünglich vermutet, die mehrfach ungesättigten Fettsäuren mancher, verbreiteter Samenöle (Sonnenblumenöl etc.) den Cholesterin Haushalt langfristig ins Gleichgewicht bringen, sondern die einfach ungesättigten, an denen Oliven reich sind.
Detailtext aus Merum, Dossier Oliven
Delta K: < 0.001 (Grenzwert* < 0.01)
Der Qualitäts- und Reinhaltsindikator DK («Delta Kappa») ist ein Kriterium zur Unterscheidung der Qualität und der Reinheit der Olivenöle. Jede Mischung mit einem anderem Olivenöl als Nativem Olivenöl Extra wird angezeigt
K 232: 1.784 (Grenzwert* < 2.5)
Der "Haltbarkeitsindikator" K232 zeigt den Anteil der oxidierten Bestandteile im Olivenöl. Natives Olivenöl Extra darf den Grenzwert für den K-232 Wert nicht übertreffen.
Peroxidzahl: 3.8 (Grenzwert* < 20 meq O2/kg)
Die Peroxidzahl gibt Aufschluss über den Konservierungszustand eines Öls, hängt aber auch von der Qualität der Oliven ab. Sie gibt in erster Linie Aufschluss darüber, wie das Öl gelagert wurde. Die Peroxidzahl ist ein Maß für den Oxidationszustand der Substanzen eines Öls.
